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Comportamento Reológico E Nomenclatura Dos Alimentos Utilizados Por Fonoaudiólogos De Serviços De Disfagia

Marina de Sordi, L. Mourão, L. B. Silva
Published 2011 · Philosophy, Physics

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OBJETIVO: estudar o comportamento reologico e a forma de classificacao e nomeacao das diferentes preparacoes utilizadas nas intervencoes com pacientes disfagicos, realizada por fonoaudiologos do estado de Sao Paulo, tendo como referencia a proposta australiana de padronizacao da nomenclatura. METODO: estudo quantitativo descritivo e qualitativo. Os dados foram coletados por meio da aplicacao de questionarios semi-estruturados com fonoaudiologos de servicos de disfagia no estado de Sao Paulo. Os fonoaudiologos relataram os alimentos utilizados em sua pratica por meio de exemplos de preparacoes bem como exemplos comerciais. Os profissionais classificaram os alimentos em diferentes niveis e relataram a nomenclatura utilizada para cada nivel. A viscosidade das preparacoes foi medida em viscosimetro e agrupadas de acordo com os valores obtidos. Em seguida foram classificados de acordo a proposta australiana de unificacao da nomenclatura. RESULTADOS: foram analisados 18 questionarios. Os profissionais utilizaram alimentos de comportamento reologico proximo em sua pratica. Os fonoaudiologos apresentaram, em sua maioria, 06 formas de agrupamento dos alimentos baseados em suas caracteristicas reologicas, principalmente a viscosidade. Foram apontados 33 termos para nomear 07 classes de alimentos segundo a proposta australiana. Os principais termos foram: liquido, pastoso e solido, seguidos de graduacoes e especificacoes. CONCLUSAO: fonoaudiologos de diferentes servicos de atencao em disfagia utilizam diferentes terminologias para designar a mesma preparacao no estado de Sao Paulo. Sao necessarios maiores estudos para que se possa estabelecer uma nomenclatura unificada no Brasil.
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